重ね着して2着を汗で濡らしてしまうのは、自殺行為と思います。荷物が多くなりますが、長袖を使い分けするのがベストです。但し、綿は重く、乾きにくい（一度濡れたら家に帰るまで乾かない）ので止めたほうがいいですよ。自分は、日焼けは気にしていませんが、痛くなり、下山後の温泉にも入れなくなるので、基本的にポリエステルの長袖、襟付きです。ただし、後ろにつばが付いている帽子であれば襟が無くても問題無いと思います。長袖で注意したいのは、最近流行りの体にフィットするタイプは汗で濡れている状態で山の冷たい風に当たると体の芯から冷えるので、体調によっては即時、風邪をひくリスクがあります。風が強い時や寒気が流れ込んでいる時は、シャツタイプがお勧めです。自分は通常は、フィットするジャージタイプを着用し、強風時は、パジャマ兼用のシャツタイプを着用します。ポリエステルでも乾燥するまで数時間要するので使い分けをご検討されてみてはいかがですか。

わかりやすく言えば、重ね着をして体温の低下と温度調整を行わなければいけないのが山での常識です。
従って、衣類に汗がとどまる衣類は、適正ではないという事です。
アンダーウェ・ミドル等汗を吸収して拡散してくれるアンダーウェアは、確実に必要な装備になります。テンパクでも着替えずそのまま何日も稜線を歩くので、アンダーウェアの質は重要極まりない物になります。
また、速乾の衣類が必要です。Ｔシャツでは乾かないので、冷えがおきます。また、高所は紫外線がひどいです。肌を露出していれば日焼けになりますが、それが山行に対してマイナスになることもありますので、長袖がいいでしょう。怪我対策にもなりますし夜の冷えにも対応できます。暑ければ脱げばいいですから。

もし、山シャツ一枚でのぼったら、雨が降ったら体が冷えます。体の冷えは低体温症につながります。すなわち遭難から死亡という事につながります。

ですので、お金はかりますが、しっかりした衣類を用意されることをお勧めします。

はじめまして。
私も最近山シャツ（半袖）を好んで着てますが、中に着るアンダーウェアは主に以下の２種類を使ってます。

ファイントラック　フラッドラッシュスキンメッシュ（半袖）
http://www.finetrack.com/product/floodrush_skinmesh.html

パタゴニア　キャプリーン１（長袖）
http://www.patagonia.com/jp/shop/mens-baselayer-capilene1?k=1D-6M-aE

高山（アルプス系など）にはキャプリーン、低山や暑そうな時はフラッドラッシュという感じです。
両方ともアンダーウェアの割にはいいお値段しますが、値段なりの快適性や機能はあると個人的には思います。

登山のウェアについて、私が知る範囲では下記サイトの記事が判りやすく参考になると思います。
http://www.tozan.org/dougu/wear.html

ウェアに関してはいろいろな意見や考え方があり、模範解答があるようなものではないと思いますが、私個人的には上記サイトの記事には一定の賛意を持っています。


（追記）
あくまで私の流儀ですが、大前提は「長袖」「アンダーは必ず化繊（汗を吸わない素材のもの）でボトムイン」「上着は裾をベルトの外に垂らすもの」の３点です。
この三つを尊重しながらコーディネート（…というほど洒落たものではありませんが）をしています。
尚、真夏でもシャツ１枚でなく必ず上着を着るのは、ポケットがなくなると不便なためと、防護性重視のためです。

例えば、夏前後の標高2000メートルまでの低山日帰りハイクの場合、ウェアは下記のようにしています。
〔日中のみ行動の場合〕
・化繊の長袖Ｔシャツをボトムイン着用＋通気性生地の半袖ジャケット

〔早朝未明の出発等、日の出前または日没後の、気温低下時の行動が予想されるとき〕
・化繊の半袖Ｔシャツをボトムイン着用＋長袖の山シャツ（気温に応じ袖まくりで調整）

…上記をベースに、着替えとして長袖Ｔシャツを防水パックして携行。また天候悪化などで防寒が必要になった場合は雨具を着ることで対処しています。

季節に応じたウェアリングは悩ましいですよね
アンダーウェアでお悩みのようですが、私が着用しているものをご紹介させて頂きます。
汗かきで雪山ハイキングでも汗をたくさんかくので、汗戻りの少ないアンダーウェア（ベースレイヤー）にしています

ファイン トラックのものが有名ですが、アンダーウェアとしては少々お高いので、類似商品であるこれを使っています
http://webshop.montbell.jp/goods/disp.php?product_id=1107413
お値段も比較的廉価ですし、着用していない時と比較して明らかに汗冷えの感覚が少ないです
襟のある山シャツの下に着るのもよいのではないですかね

それから長袖の上に半袖Tシャツのスタイルですが、私は結構やってます
最近のスタイルとしては流行りではないと思いますが、ベースレイヤーの上に長袖Tシャツだけだと腹部を含めた体幹部分に冷えを感じることがあったので、上に半袖を着るスタイルになっています。これだと冷え対策になりますし、長袖なので腕を保護することも出来ると考えています

８月下旬に日帰りで八ヶ岳の天狗岳周回をした際にも、このスタイルでしたが、歩いていて汗が垂れるほどの大汗をかきました

余り参考にならないかもしれませんが・・・
その時のウェアリングは、まだベースレイヤーを購入する前でしたので、速乾性の長袖Tシャツの上に半袖の速乾Tシャツでした