こんばんは。
　牛首は、登りに関しては、個人的にはそんなに危険性は少ないと思います。
　大日平小屋を過ぎて沢を渡るとき、対岸は左寄りに道があります。そのまま沢沿いに進むと道はありませんのでお気を付けください。
　大日岳と奥大日の鞍部にちょっとした鎖場（下り気味）があります。
　奥大日山頂を後にすると、間もなく北斜面にある登山道は、稜線を乗り越して、南にトラバースする道になります。乗り越し地点からそのまままっすぐ行く道は、間もなく行き止まりとなります。
　八郎坂は、称名滝を望み景観はgoodな道ですが、高度感があり、下りは転倒・転落に注意が必要と思います。
　台風情報にも、くれぐれもお気を付けください。場合によっては、そのまま下山する選択もありえるかもしれません。 関連して、北陸では台風通過後は、冬型の気圧配置（北陸では悪天）になり天気の回復が遅くなることが多い印象です。「台風一過の晴天」は太平洋側より少ない感じです。

takajijiさん、はじめまして。
とは言いましても、先日、極楽平と三の沢稜線でお会いしています。奥さまの紺色のTシャツがお似合いだったのでよく覚えています。

先日の山で奥さまが結構辛そうだなという印象でした。私も大日に行こうと標高差なども加味して検討したのですけど、牛首付近、傾斜がきつく大変そうな地形図です。また、八郎坂も同じようにかなりの傾斜に思えます。台風も接近していますから無理なされませんように。

昨年の１０月１４日室堂から奥大日〜称名の滝まで日帰り縦走しました（健脚ではない現６９歳最終バスに十分間に合った）　奥大日過ぎたところから雨に遭いました　奥大日からは誰にも会うことがなかったです　立山駅　朝一番の出発で１０時過ぎごろからの雨の中で（小雨時々本降り）カッパ歩行でした　縦走路も明瞭で特に危険個所もありませんでした　当時の大日平の木道はきれぎれで水たまりの道を歩きましたが今年は整備されたそうです　称名滝口から登る方が下るよりは安全でしょうが　しんどい登りになるのかと思います　それと予定日には台風が南海上にあります　僕の場合も沖大東島あたりに台風があり天気予報では　午前中の降雨予想はなかったのですが　薬師岳方面から曇ってきて早々と降られてしまいました　以上は私見です参考にして下さい　

今年の夏に大日平で働く友人を訪ねて歩いてきました。
整備された登山道ですのでそれ程難しいところはないと思いますが牛ヶ首辺りに急なところと痩せた尾根があります。
大日平は友人が一夏かけて作った立派な木道があります歩きやすいはずです。
小屋から大日岳方面の古い木道は濡れると滑ります。

大日平山荘から先は割と急登で行く先が見えてる割になかなかつかない感じがしますが距離的にはそれ程無いので一頑張りです。沢が増水すると危険かもしれません。
一番下の沢の水は上の小屋の排水も混ざるようなので水場はなるべく上の方が良いようです。
稜線に上がればさして難しいところは無く、剱御前や別山を経由して室堂へ。

お天気が心配ですが観光地化してしまって賑やかな槍穂やすぐ隣の立山とは違って静かでのんびりした山が楽しめるルートだと思います。

あと、前述の回答者様の言われている通り登山口まで通行時間に規制がありますので注意。

今年の夏の記録
http://www.yamareco.com/modules/yamareco/detail-491345.html

takajijiさん、こんにちわ。
あんまり詳しくありませんが、少しだけ。
称名道路は７時から１８時まで通行可能です。
牛の首では毎年のように事故が起きていますので注意が必要です。
大日平から一旦下りて沢を渡りますが増水してると渡れないときがあります。
2000mの水場は年中使えます。
中大日方面は行ったことないのでわかりません。
帰りは弘法でバスを降りて八郎坂を下山するのもいいんじゃないでしょうか？

あと、詳しくは下記のブログにありますのでご参考に・・・

http://blog.goo.ne.jp/syoumyoujiji/e/a309086f586efdbf17b09560548b4fef

素敵な山行なればいいですね。