mamepyonさんの回答に同意します。

南アの場合「春の堅雪」ってイメージは、早朝だけと思ってください。
残雪期の南アルプスの「踏みぬき」は、北アや八ヶ岳をイメージするとまずいです。ゆるむとすべて腰まで踏みぬきってことも。
シャーベット見たいな感じでしょうか。

ＧＷですと一般的な聖へのルートは、便ヶ島（易老渡）からだと思います。
便ヶ島⇒薊畑⇒聖平小屋（冬季小屋もしくはテント泊）⇒薊畑⇒聖岳⇒便ヶ島。薊畑から聖平小屋間以外はすべて尾根どうしのルートです。

聖平小屋は、冬季小屋を開放してますが、ＧＷは結構混んでます。

こんにちは(^_^)/
今年の雪の状況が分からないので何とも言えないですがこの時期の聖岳はまだまだ樹林の雪が多く聖沢経由の道を歩く方は殆どいません。雪の樹林帯でのルートファインディングとラッセルというか踏み抜きの連続です。細かな状況は積雪期に歩いた事が無いので何とも言えませんが大ベテランの方も、夏ならこの辺り一帯を日帰りで周回するような体力自慢の方も断念されている方が多いです。
なので皆冬期ルートの東尾根を使う訳です。
聖沢から入るようでしたら登山口まで相当長い林道歩きがありますので畑薙大吊り橋から茶臼小屋、上河内岳経由のルートの方が手軽に歩けます。


＜追記＞
南アルプスは春に向けて降雪が増えるので１２月頃はまだ雪が少なく易しい時期かと思います。
それでも結構なラッセルを強いられたと思いますのでそれよりも遥かに雪が多いこの時期は結構大変なんじゃないかと思います。朝の締まった時間ならそれなりに歩きやすいのかもしれませんが、溶け始めたら踏み抜き地獄かと思います。
でも今年は急激に暖かくなって雪解け早そうだから意外と歩きやすかったりして(^_^;)