はじめまして。
自分自身は真夏の大杉谷にはまだ行ったことがないのですが、
顔見知りの桃ノ木小屋のスタッフさん曰く８月の大杉谷はやはり蒸し暑いそうです。
あと、梅雨時期から山ヒルも多数出没だそうです。

ちなみに山ヒルは登山道よりも、登山道の途中にある東屋が要注意。
東屋で休憩中に山ヒルに気付く→払い落とす→東屋が山ヒルの巣窟になるって感じだそうです。

ただ水遊びには最高の時期。
途中にあるシシ淵辺りは最高の水遊びスポットです。

夏の間はやはりアルプス等の標高の高い所が人気の為、桃ノ木小屋は週末も空いてるそうで、尚且つ混んでそうなイメージの盆休みの時期も桃ノ木小屋は比較的空いてるそうです。

ですが、可能ならやはり平日がお勧めです。
お風呂もゆったり入れる。部屋もガラ空きで自由。いいこと尽くめです。

自分は大杉谷には桃ノ木小屋泊まりで５月に行ったばかりですが、今年は真夏の時期に海パンも持って行って水遊び目的で行こうかと検討中です。