こんばんは。
問題は解決されたでしょうか。

GPS自体の故障の可能性もあるようですね。
原因の切り分けために、試しに別アプリを入れてみて似た症状が出るか試すのもありかと思いますがいかがでしょうか。似た症状が出ればGPS側、出なければアプリ側に原因あり、かも知れません。

自分では、地図ロイド、ジオグフィカ、ヤマレコMAPを使いましたが、アプリの安定性は携帯(Xperia)との相性もあるらしく今はジオグラフィカに落ち着きました。
※　ご参考サイト
https://yamahack.com/2723

　Tyuさん、初めまして。youtoushaと申します。参考になるか？と思いますので、回答をしてみます。
2019/05/23　京都府左京区多久より、天狗岳に遭難者の捜索に参りました。滝谷林道駐車場から、三国岳〜天狗岳稜線ルートに上るべく、藪に戻っている稜線を、登っていると、800ｍ地点位から、メインのGPS機器の[ガーミンOregon600]のトラックログが大きく乱れて来ました。最初は、電池の接触不良か？と思い、電池を取り出して、入れ直してみました。ある程度は、回復いたしましたが、最後に、駐車場にもどるまで、通常の状態ではありませんでした。
　捜索は、ヤマレコマップをインストールしている[SONY Xperia SO-03J]と、予備機の[ガーミンetrex20]を併用して、継続し、小生は、無事、下山出来ました。
　原因は、おそらく、最近、パソコンで、ガーミンに繋いで、バージョンアップをしていないので、不調になったものと、捜索中に気付いていました。帰宅後、機会をみて、ガーミンに繋ぎ、バージョンアップを行い、先日、05/30に、朽木栃生から、コメカイ道の整備に出掛け、バージョンアップをした[ガーミンOregon600]を使用しました、05/23の様な、トラックログが大きく乱れる様な事も無く、正常に作動していました。予備機の[ガーミンetrex20]は、少し前に、バージョンアップを済ませていましたので、「5/23天狗岳遭難者捜索、5/30ヒジキ滝/コメカイ道整備３回目」双方で、正常にトラックログを記録しています。尚、ヤマレコに送っている、トラックログは、いつも、予備機の[ガーミンetrex20]のトラックログです。
　Tyuさんは、iphone7で、ヤマレコマップを使用されている様なので、条件は、違うと思いますが、参考になればと思い、回答してみました。GPS機器の異常は、道迷いに繫がる、重大な事なので、早期に正常に戻る様に、願っています。

Tyuさん、こんにちは。
単純にiphoneの機械的な障害かもしれません。
つまりGPSが壊れている。
私はいまだにiphone6を使っていますが、すでに３台目になっています。
その１台目のiphoneのGPSが、使用して１年半経過くらいからほとんど機能しなくなりました。バッテリーも弱ってきていたので、ドコモ ケータイ補償を使って交換してもらいました。（ちなみに２台目は１年も経たずになぜか電源が度々切れるようなったため。３台目は間もなく２年経ちますが、すこぶる良好です。）
精密機械なので、壊れるときは壊れるようです。「自然故障」という言葉もあります。
販売店などで診てもらうことをおすすめします。