お困りですね。
ヤマレコアプリ(Android版)をお使いでしょうか？
スマホに残っている(ヤマレコアプリの登山メモ)ならば、
スマホで復旧する方法は２通りかも。
・A)山行記録を新たに作り直す。
・B)山行記録にGPSログを追加する。

方法A)
GPSログが無くなった山行記録を削除すれば、もう一度「登山メモ」から山行記録が作成し直せるようです。
作成していた山行記録を削除するのは惜しいようであれば、次の方法Bで。

方法B)
ヤマレコアプリからGPSログを取り出し、それを山行記録に書き込む、という手順です。

【よくある質問(FAQ)】
「ヤマレコ（アプリ）・機種変更したいのですが、データの移行方法を教えてください」
https://www.yamareco.com/guide/faq/backup/

GPSログ、写真を個別に保存する
・「(Android版)GPXファイルの書き出し」
https://www.yamareco.com/guide/guide_android/gpx/
…
・登山メモから
「過去の登山メモ」から該当する登山メモを選択し、
右上のメニューの「GPXファイル書き出し」を選択すると、アプリ一覧が出てきます。
メールのアプリを選ぶとメールの添付ファイルとして、オンラインストレージのアプリ（DropboxやGoogle Driveなど）を選ぶと、指定した場所にGPXファイルを書き出すことができます。」
…

これをやる前に、
ヤマレコアプリでなくヤマレコ(サイト)で該当の山行記録・編集画面「3.ルート」から、
投稿用メールアドレスの表示( https://www.yamareco.com/guide/guide_web/record/step3/ )、
このアドレスをコピーしておき、編集画面は閉じます。

先ほどの「GPXファイル書き出し」を行って、アプリ一覧が出てきたら、
メールアプリを選んでその投稿用メールアドレス宛に送信すれば、
山行記録にGPSログが登録できると思います。

原因の究明には再現性が無いと困難だと思います。復旧できれば良しということで。

GPSのログが消えた原因は分かりませんが。
可能性として御自分で消去してしまった、ヤマレコのシステム不具合など考えられそう。

復旧は元データ（携帯、GPSロガー、ハンディGPS）があって入れ直し可能なら戻るかも？
もしかしてヤマレコアプリでログ取りされていて消えてしまったなら厳しいかもしれません。

パソコンでログ入れる人なら質問箱に書かずとも解決出来そうですが。
ヤマレコアプリで編集は未使用なものでよくよく分かりません。