s-yurugiさん
ログ停止の方法は、iPhoneのヤマレコアプリで一時停止ボタンでOKです。
再開ボタンでログが再取得されるようになります。

ヤマレコアプリのログ保存にはちょっとクセがあって、一時停止でもログファイルは分割されてしまうようです。

１）登山開始→一時停止→再開→停止
ログファイルは２つ生成されます。
ですが、レコの下書きにはそれらがつながって登録されています。

２）登山開始→停止→新しい登山として再開→停止
こちらも同様にログファイルが２つ生成されます。
レコの下書きは２つ発生します。

縦走レコを１つにまとめる場合には、１の方法がよいですね。
でも、いったんログ取得を完全停止してしまったり、誤って「新しい登山として再開」としてしまったとき（２のパターン）でも、ログをつなげることはできますので、安心してください。その状況が発生してやり方が不明の場合はまた質問してください。

小屋内ではGPS電波による位置情報取得が正確にできないのでログが暴れます。
また、非行動時間の電池消耗を避けるためにもログ取得は停止しておいた方がよいと思います。
ヤマレコアプリ側で一時停止ボタンがありますので、それで停止＆再開を行えばよろしいかと。ただ、翌日行動開始で再開を忘れるとショックなので、要注意です。
取得地図は全行程分で問題ないと思います。
AppleWatchは地図表示をオフにするか、電源を切ってしまうとよいのではないでしょうか。