こんにちは。
親孝行登山、いいですね！　直接の回答にはなっていないかもしれませんが、参考としてお知らせします。

■登山・ハイキングの体力作り： YouTubeに沢山ありますが、これは楽しく続けられそうですよ　　
　https://www.youtube.com/watch?v=-s3geA4DwWw
　https://www.youtube.com/watch?v=-SaTg4wn4Fc

■尾瀬の情報： 総合的な情報はここで
　https://oze-fnd.or.jp/
　
ちなみに、水芭蕉は尾瀬のさまざまな場所で見られますが、よく見かける「これぞ尾瀬！」という風景は「下ノ大堀」という場所です。尾瀬ヶ原の中央部(牛首分岐と竜宮十字路の間)にあり、群馬県側の鳩待峠から往復4時間程度(休憩含まず)です。
それから私の山行記録で恐縮ですが、よろしければ以下もご参考に。水芭蕉三昧です(笑)。
https://www.yamareco.com/modules/yamareco/detail-4354244.html

一概にはなんともいえないと思います。
なぜなら天候、ペース、荷物の重さ等の要因が絡んでくるからです。水芭蕉の時期ですと残雪も心配です。

質問主さんにとり大変かもしれませんが、他の低山歩きでお母様に山歩きを知ってもらうこと、質問主さん自体がお母様を把握されるのがベストかと思います。
試しに草紅葉の尾瀬を歩くのも手かもしれません。(原と沼でコースを分けても良いですし)

山は運動能力よりもペース配分の仕方を理解することが大事だと思うので…。
ぜひお母様と一緒に尾瀬歩き楽しまれてくださいね。

arnochan51さん、こんにちは。
63歳なんて、まだ高齢者じゃないですよ。　最近の60オーバーは元気ですよ。
来年に向けて、普段から階段を使うとかなるべく歩くといった生活全般の行動を活発にすれば、特別なトレーニングは必要ないと思います。
尾瀬は体力以上に心配なのは木道歩きです。ふつうの道路を歩くように歩いていると滑ります。　滑って骨折でもしたら大変なので、そちらの対策は必要だと思います。

はじめまして、こんにちは。
宮城から尾瀬ですか。
それなら桧枝岐から御池に出て、シャトルバスで沼山峠に出て歩き出してはどうでしょうか。
私は沼山峠から歩いたことはありませんが、地図を見ると尾瀬沼まで1時間ちょっとで高低差も少ないです。
尾瀬沼から尾瀬ヶ原ならアップダウンも少ない木道歩きが中心なので、きつくないと思います。
できたら小屋で１泊するといいでしょうね。

知り合いで１年前に６５歳から登山を始めた女性がいます。
ご主人はずっと登っていたそうですが、それまでは興味がなかったのに、一度行ったらはまってしまったそうです。もっと早くから行っていれば良かったと言っていました。
彼女はそれまでは手芸が趣味で、ガーデニングをする程度のインドア派の上に腰痛持ちだったので周りもびっくりしているそうです。
足慣らしなら泉ヶ岳あたりでも行くといいかも知れませんね。
親孝行できるといいですね。

私の経験です。
母が62歳の時に3歳の愚息と共に車坂峠からトーミの頭に連れて行ったことがあります。鳩待峠から山の鼻までより距離的には短くなりますが高度差は大きくなります。
当時の母はスクータを乗り回してほとんどウォーキングもしておりませんでした。2000mを越すので愚息に高度障害が心配されましたが母も愚息も問題なしでした。愚息が他の登山者に褒められるので調子に乗ってかなりのハイペースになりました。無風快晴の紅葉もばっちりの最高のコンディションでした。
宮城から群馬まで距離的に日帰りできない、山の鼻から鳩待峠までの帰り道が登りになる、自家用車で鳩待峠までアクセスできない、がリスクですかね。

運動習慣の無い62歳の女性に一人でトレーニングはかなり難しいと思います。来年の夏以降なので、事前に近くの低山に誘うのが良いと思います。関東なら弘法山や高尾山や御嶽山ですが、宮城県の土地勘が無いのでお勧めがわかりません。

ちなみに私も子年です。同窓会きっかけでときどき山行に出かける女性が今シーズンに甲斐駒ヶ岳や赤岳(八ヶ岳)に出かけたようです。