ちょっと気になったので軽く調べましたが、Zシリーズでは Zf 以外はLock機構をもっているようですね。
https://bbs.kakaku.com/bbs/K0001569665/SortID=25467993/

上記に記載ありますが、このLock機構を搭載している事自体が珍しく、

・Canon
https://faq.canon.jp/app/answers/detail/a_id/103907/~/%E3%80%90%E3%83%9F%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%A1%E3%83%A9%E3%80%91%E9%9B%BB%E6%BA%90%E3%82%AA%E3%83%95%E6%99%82%E3%80%81%E3%82%AB%E3%83%A1%E3%83%A9%E3%82%92%E3%81%B5%E3%82%8B%E3%81%A8%E9%9F%B3%E3%81%8C%E3%81%99%E3%82%8B%EF%BC%88eos-r3%2Feos-r5%2Feos-r6-mark-ii%2Feos-r6%2Feos-r7%EF%BC%89

・Sony
https://bbs.kakaku.com/bbs/K0001403297/SortID=24633697/

・Fujifilm
https://bbs.kakaku.com/bbs/K0001302658/SortID=23860329/

といったようにLockされていない故に「カタカタ音」が発生するようです。

私自体は X-T4 を Capture V3 での運用で数年以上使用していますが、普通の歩くだけの登山において故障に至ったことはありません。（トレランなら少しは変わってくるかも？）

掲題の Zf の非Lockableセンサーシフト機構が、Lockableな他機種とどのくらい違ってくるのかは、発売間もないのでまだ報告が少ないでしょうね..

私もメーカーの回答がどういった使用を前提としているか、気になります。
「通常歩行では壊れるようなことはないが、登山では難しい..」だとしたら、どういったストレスを想定しているのでしょうかね。
下山時は、そこそこな縦揺れによりズームレンズが伸び切ってしまうこと多々ありますが、その程度でレンズ内の光学手ブレ補正機構がイカれたこともありません。（もちろんボディも）

VRユニットロック機構については全く気にせずに山行に使用しておりますが、特に問題ないと思います。

これまでにオリンパス3台(E-M5Mk2、E-M1、同Mk2)にソニー2台(A7R4、A7R5)を担いで幾度となく登山してますが特に壊れる気配はなかったです。
題意からはズレそうですが冬山登山にも連れてっています。

装着してるレンズもソニーの70-200/F2.8やオリンパスの300/F4など、割と重量級かつ手振れ補正内蔵なのですが特に問題なく撮影できています。

ニコンからの公式回答の理由が気になりますが、歩行による振動で壊れるとなると普通に使ってるだけでもダメな気がしますね。
ストラップでぶら下げてると鎖場を登ったりする時にぶつけて危ないから……かとも思いましたがVRユニットロック云々以前の話になるのでちょっと違いますよね。