もちたまさん、こんにちは。
全ルートの鉛筆マークは左上に表示のON・OFFが出来るボタンがあるんですが、そのボタンがOFFになったままみたいな感じなんでしょうか。
一応iPhoneでヤマレコアプリのキャッシュを削除してみて改善されなければ、スマホの不具合の可能性は低いかと思われるので、問い合わせてみるのがいいと思います。
キャッシュはヤマレコアプリの設定を開くと項目があります。
(キャッシュを削除すると計画からダウンロードした地図などが削除されます)

最近？「この記録で登った山」が表示されなくなったり、山リストに反映されなかったり表示に関する不具合があるみたいです。
このときはしばらく時間をおけば表示されたりするようですが、時間で解決する場合でもこういった事例の報告は運営にとって有りがたいことだと思います。