２０２５年４月までdocomo回線を使って居ましたが、それ以降au回線に切り替えました。
一緒に登山している友人のauが電波を掴んで居るのに、docomoも私は圏外と言う場合が多かったと言う事情と、auがスタリンクダイレクトを始めたと言う複合的な理由です。

しかし、auの通信可能区域は恐ろしい程山奥にまで達して居て、スターリンクダイレクトの恩恵を受けるには、一泊以上の行程を要する山域じゃないと駄目なんじゃないかと思う程です。
そんな理由からau回線が良いと思います。

機種の変更を伴われる更新でしたら、スターリンクダイレクト対応機種を選ばれて、auの本家回線を選択されれば追加料金なしでスターリンクダイレクトが使えます。
ちょっと裏ワザ使いますと、恐ろしい程お安くauの申し込みもできます。

　auとdocomoの比較質問なので回答にはなっていませんが・・・
　山での利用となると衛星データ通信だけでなく，衛星音声通信（さらにはビデオ通信）も考えて候補キャリアの選択肢を広げてはいかがでしょうか．各社衛星通信に取り組んでいますが，楽天モバイルが先んじて今秋から110番や119番に圏外なく掛けられるようになるので，遭難時の大きな安心感になると期待しています．

ご存じかもしれませんが、参考までにこういうサイトもあります。
「山の電波地図」https://chizroid.info/denpa/st/mountains

私は、日本通信（docomo）、povo2.0（au)のデュアルSIMで運用しています。
結構、どちらかの回線で電波は拾いますが、つながらない時は全くつながりません。

なお、auのStarlinkDirect+は、現時点では実質上殆ど使えないと考えても差し支えないと思います。

auユーザーですが、現状稜線や山頂に出ればだいたい電波つかめているのと、緊急時であればスターリンクダイレクトやiPhoneの衛星通信による緊急通報があるので特に不安に感じる事も無くなっています。
モバイル回線のつながりやすさからは逸れますが、auであれば山小屋Wifiとスターリンクダイレクトが基本料金で使えます。

ヤマレコでの質問ということであくまで登山利用前提としてお答えします。

ソフトバンクは使ってないので知りませんが、個人的な体感としてはdocomoにせよauにせよ入るところは入るし、ダメなところはどれもダメ。山によってはたまーに楽天も入ってやるじゃんって感じで、どんな山にせよ使えたらラッキーくらいにしか思ってないです。

ソフトバンクはやる気がないので論外として、docomoとauで登山道がサービスエリアになっている山を調べると単純な数ではdocomoの方が多いです。(ちゃんと数えてはいないですが)
docomoの方が多いということは被ってる山域を除いた場合docomoが入らないならauも入らない、と考えるのが妥当かと思います。
低山の場合山岳用に用意した設備と違い、市街地や集落向けの電波のおこぼれをもらってるような形になるので完全運しだいになりそうな気もしますね。

参考；利用できる山、登山道
docomo：https://www.docomo.ne.jp/area/service_area/mountains/
au：https://www.au.com/mobile/area/mountain/