全粒粉100％のパウンドケーキ-ヤマレコ

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更新日：2023年07月16日　訪問者数：759

全粒粉100％のパウンドケーキ

『小麦粉』『白砂糖』に罪悪感を感じている方向けのおやつです

材料

【基本の材料】
全粒粉　100g（細挽き60g ＋粗挽き40g）
甘糀（甘酒の素）大さじ5
卵2個
米油50g

【お好みで追加するもの】
ラムレーズン、ドライフルーツ、クルミ、アーモンドなど
今回はクルミ20gと自家製桃のコンフィチュール60gを使用

2種類の全粒粉

粗さの違いがわかるでしょうか？
細挽きだけだとやや硬めになります
粗挽きを混ぜることでふわっとした感じが出ます

作り方

1.　パウンドケーキ型にクッキングシートをセットする
2.　追加するドライフルーツやクルミは好みの大きさにカットする
　　あまり大きいと完成した後切り分ける時に崩れやすいので細かい方がよい

桃のコンフィチュールはきび糖を使用しているので仕上がりが茶色です

クルミも細かくカット

3.　ボールに卵2個を割り入れ、軽くほぐす

4.　3に甘糀を入れてハンドミキサーで混ぜる（約3分）

約3分後にはこんな風に白っぽくなります

5.　米油を追加しさらに混ぜる（約5分）

約5分後にはふわっとした感じになります
甘糀が少ないとふわっと感に差が出ます

6.　ドライフルーツやナッツを追加しヘラで混ぜる

7.　全粒粉を入れてヘラでざっくり混ぜる
　　このタイミングでオーブン170℃予熱開始

全粒粉はふるいにかけなくてもダマになりにくいです

8.　完全に混ざったら型に入れる

9.　予熱の終わったオーブン170℃で40分焼くと完成

スタートから15分くらいたった頃に箸で切り込みを入れて綺麗な割れ目を作っています
通常の小麦粉は生地がパックリ割れやすいですが、全粒粉は割れにくいので入れなくてもよいです
ここでは飾りつけのため入れました

10.　粗熱が取れたらラップなどでくるみ乾燥を防ぐ
　　冷めたらカットし小分けして保存する

すぐに食べないときは冷凍保存がおすすめ
自然解凍でも食べられます

カットする時はゆっくりと
生地が荒いのでボロボロ崩れやすいです

注意点

白砂糖を使わず甘糀の甘さだけです
追加するジャムやコンフィチュールで甘さを調整できます
ただし、白砂糖で作ったジャムやコンフィチュールだとこのパウンドケーキの意味がありません
糀に慣れていないと最初に口に入れた時の香りにクセを感じるかもしれません

感想

全粒粉100％のレシピって少ないんです
あってもはっきり言って美味しくない
細挽きの全粒粉だけだとずっしり重くて固め
粗挽きの全粒粉だけだとボソボソしてまとまり難い
ふっくら膨らまないから豆乳ヨーグルトを入れてみたり、はちみつを入れたり
甘糀を使うことで生地がふわっとするから、ベーキングパウダーを入れなくて済む
あれこれ試行錯誤した結果このレシピにまとまりました
完全オリジナルになっています
はっきり言って激ウマではないです
でも砂糖漬けの脳から脱出した私の口は、バターが浸みこんだケーキが毒に感じるのです
甘さが口に残らず、1切れでも満足感があります
健康志向の方にお勧めしたいおやつです

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全粒粉100％のパウンドケーキ 30 更新日：2023年07月16日

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甲斐ヶ嶺

chatraさん、こんにちは。

既存のレシピを元に甘味の部分だけアレンジされたのかな？ぐらいに思っていたので、こんなに試行錯誤されていたとは…。ますます頭が下がります。
プレーンでも美味しそうですね！
貴重なレシピ＆保存方法を公開してくださり、ありがとうございます(^人^)
近々作ってみたいと思います。

2023/7/17 13:42

chatra

甲斐ヶ嶺さん、こんにちは

既存のレシピも正直美味しくなかったので、少しずつ変えていったらこうなりました。
プレーンだと甘味がほんのりすぎて物足りないかも。
ハチミツやビートオリゴを加えてもいいと思います。
甘糀の力ってすごいです。
ケチらないで多めに使った方がふんわり感が違います。

ヤマノートに載せるものでもないかもしれませんが
メールで簡単に書けるものでもないのでこちらに。
だんだん自分好みの分量に変えていってもいいと思います。
楽しいですよ☺

2023/7/17 18:32